說到想念家鄉的菜，最想念的莫過於家裡的一鍋滷肉，滿滿台灣味裡有香氣十足的三層肉、豆干、滷蛋等；有時候家裡還會做出自製肉燥來配飯。人在異鄉，即使在華人國家新加坡，滷味還是跟台灣的不一樣；思念的滷肉飯在這卻要至少五塊錢一碗(約台幣110元)，平常三塊多就可以吃一肉兩菜了…..。所以在這裡我介紹給大家老扣與小捷的滷肉，我們想念台灣時都會煮上一鍋，吃上個兩三天。
準備材料
- 三層肉(500克)
- 自己喜歡的滷料: 豆干、雞蛋、紅蘿蔔、馬鈴薯…
- 糖: 2湯匙
- 醬油: 一米杯(180毫升)
- 一小把蔥
- 五香粉
- 桂皮: 1-2捲
- 八角: 1-2個
買了切好的冷凍三層肉；也可以去市場買新鮮的三層肉自己切
這次準備了香干、紅蘿蔔兩條、馬鈴薯五粒、雞蛋八粒
1.首先將雞蛋冷水下鍋，開中火直到水滾轉小火，讓雞蛋煮7-8分鐘確定全熟會更好剝。煮好後取出，用冷水沖涼後，趁雞蛋還有溫度蛋殼會比較好剝除。
2.在剛剛等待雞蛋煮熟之前，可以先切材料至適當大小。
3.三層肉切至適當大小；或是像我偷懶買切好的也可以。
4.再起一鍋熱水來川燙三層肉，約一分鐘至沒有血水；不要拿剛剛煮雞蛋的水，因為雞蛋殼表面有很多細菌。
5.撈起瀝乾備用(切記要瀝乾不然下鍋會爆油)
開始烹飪
1.開中火熱鍋，加入食用油
2.鍋熱好後，轉中火加入砂糖(2湯匙)
3.開始炒糖色，炒至糖融化並變為焦褐色如圖
4.炒至焦褐色後，加入三層肉翻炒讓其上色。(肉要瀝乾不然真的會大爆油)
5.撒上少許五香粉(1-2克)並拌勻
6.上色後，可以先加入紅蘿蔔繼續翻炒大約一分鐘，我覺得這樣可以把蘿蔔的味道炒出來
7.再來，就加入剩下的備料，並加入醬油(180毫升)及水至淹過備料
8.加入前面準備好的一小把蔥及八角桂皮(各一到兩個)。蔥如果可以綁起就綁起來，之後會比較好挑出來；同理，八角桂皮可以放入小滷包袋。
9.開中火直至滷汁滾起，之後轉小火煮30分鐘。煮完挑掉蔥及八角桂皮。
10.美味的滷肉就上桌啦!
就算是新手也大機率成功的滷肉! 這裡是老扣與小捷的懶人廚房我們下次見!