大黃瓜鑲肉也是老扣的回憶之一，雖然我的媽媽才做了兩次而已，卻讓我印象深刻，小時候的我對於這種料包肉的手法感到驚奇，味道也是讓我難以忘卻。大黃瓜清爽了絞肉，而絞肉豐富了黃瓜，這道料理成就了我某部分的童年。
歡迎來到老扣與小傑的懶人廚房。用簡單的方法教大家異鄉游子的料理。
備料
首先準備
- 大黃瓜一個
- 絞肉200-300克
- 雞高湯/雞湯塊 或是使用排骨燉湯
- 太白粉少量備用
- 絞肉醃料
- 蔥一小把
- 鹽巴(一茶匙)
- 蒜粉
- 白胡椒粉
- 太白粉5克
處理食材
- 蔥洗乾淨擦乾，切成蔥花。多的蔥花可以裝入容器冰入冷藏*以供未來使用。(*蔥一定要擦乾，在保存上不要有水分)
- 絞肉放碗中加入絞肉醃料*及蔥花，攪拌均勻。
(蒜粉及白胡椒的量看個人喜好，平時我只會撒上一小層)
3. 等待絞肉醃製的時間，先將大黃瓜洗淨削皮，並橫切
4. 橫切完後，將大黃瓜籽用湯匙挖乾淨，形成一個環狀黃瓜。
5. 在黃瓜內部塗上一小層太白粉，再把醃好的絞肉，用湯匙塞入黃瓜之中
多出來的絞肉，我把它的空氣拍打出來變成漢堡排
開始熬煮
6. 大鍋倒入雞高湯，並把塞好的黃瓜鑲肉放入/也可使用雞湯塊，但是要等水滾後才加入雞湯塊，並用湯勺下黃瓜鑲肉。
如果想使用排骨燉湯，可以參考我的大黃瓜排骨湯，排骨川燙好後與鑲肉一起冷水下鍋
7. 開中火直到湯滾，再轉至小火煮20-30分鐘。
裡面的絞肉全部都長大啦!
8. 大黃瓜鑲肉湯就完成啦!
趁熱吃! 老扣與小傑的懶人廚房我們下次見