前言
民以食為天，每個人心中一定都有一道自己無法忘懷的料理；在食這方面是最可以體現文化上的不同。來自不同國家的人們，將自己家鄉的味道以當地特色佐味，漸漸變成在地料理。新加坡是文化大熔爐，除了本身就有華人、馬來人和印度人的食物外，不同的外籍移工也為新加坡的”食”添加不少色彩。這邊讓筆者以台灣人的角度，來看”新加坡的不同—食”吧!
本篇會分為上下篇，上篇將著重於飲食文化環境的不同，下篇則是著重於食物
另外也可以參考我的其他篇，新加坡的不同—行、新加坡的不同–住(上)、(下)
用餐地點
新加坡用餐的地方有分為:咖啡店、小販中心、食閣、餐廳；在不同的地方用餐都會有不同的體驗；譬如有無冷氣、是否收服務費消費稅等。
咖啡店可不是咖啡廳
這邊的咖啡店(Kopitiam)泛指組屋一樓個攤販集中，位於鄰里社區中的用餐區。因為位於組屋下方自然是沒有冷氣，還有都是小攤販所以不索取服務費及消費稅的，消費上相對便宜!絕對是外食族最常光臨的所在。
相關介紹可以參考: 新加坡文化介紹—Kopitiam
小販中心Hawker Centre
小販中心也是攤販的集中地，但是小販中心不會在一般民眾的組屋下，而是自己一棟建築，規模較大，主要客群是更大範圍的社區。除了規模大以外，組成與咖啡店十分相似，店家種類雷同，一樣沒冷氣不收服務費消費稅。
食閣
食閣位於購物中心(Mall)內，類似台灣百貨公司的美食街、美食廣場。種類比起小販中心更繁多，消費也比較高；因為在購物中心裡，自然冷氣是必備，金額稍貴但餐點價錢大多已經包含服務費及消費稅。台灣的”大食代”就是屬於食閣喔!它也是新加坡集團旗下喔!
餐廳
主要是一家一家各自獨立的餐廳，消費金額依店家而有所不同；但是通常菜單的金額都不包含服務費(10%)+消費稅(7%)，所以在餐廳用餐等於要多付將近20%，但在餐廳更多選項更有氣氛，可謂是有錢就是任性。不過政府也宣布將在近期將消費稅調升至9%，也許有些讀者在看到文章時消費稅早已超過9%了呢!
私人餐館
新加坡還是有些私人餐館，數量不多，多數裝潢有種家的味道，同樣料理也偏向家常菜，不像餐廳那樣精彩，但相當的溫馨；大部分不會加收服務費及消費稅而且有冷氣!如下圖
清真文化
在新加坡用餐一定要特別注意，馬來人是新加坡的第二大種族，同時所有馬來人都是穆斯林(由於宗教特性)，所以用餐一定都分為清真(Hala)及非清真(Non Halal)，穆斯林是非常講究，除了食材必須是清真之外，鍋具碗盤也只能碰觸清真的食物，餐盤會收區一定會分清真和非清真，所以在回收碗盤托盤的時候一定要記得放在對的位置，才是好好尊重不同的宗教喔!
咖啡店、小販中心、食閣的文化觀察
筆者認為上述三者是最接近民生的飲食地點，餐廳除了價格跟餐點以外，在全球各地的差異其實不大，所以將介紹較貼近新加坡民生的飲食文化現象。
多數使用叉子湯匙
來到新加坡發覺這邊的人們偏好使用叉子跟湯匙用餐，猜想是基於方便，所以有這樣的習慣。不過筆者是個很喜歡用筷子的人，覺得筷子是我大中華文化的精髓，秉持著除了喝湯以外，萬物皆可夾的精神；所以現在還在努力的使用筷子用餐呢!
餐點重視醬料
來到新加坡用餐，會發現幾乎甚麼餐點都會問你要不要加醬淋汁，可以感受這邊的人對於醬料調味是多麼重視。譬如說雞飯一定會附辣醬淋黑醬油，燒臘也一定會有辣醬；如果是馬來菜餚會很常加參巴醬，辣辣相當好吃；經濟餐飯攤主也常常問我要不要淋咖哩汁。聰明的讀者一定發現，許多都與”辣”相當有關係，無形中就越來越吃辣，辣辣開胃；但也要注意健康，不要無形中血壓也越來越高啦!
素食友善
筆者自己不是素食者，但也發現新加坡是一個對茹素者十分友善的地方。幾乎每一個咖啡店或是小販中心都有一家齋的攤販，而且種類相當多，味道也不輸葷食，同時也可以享受到新加坡式的味道，如海南雞飯、肉脞麵；又或是日式的壽司、丼飯等。選擇多又美味，有時甚至連我也會光顧呢!
托盤碗盤不收會罰錢
自2022年開始，政府就強制規定用餐者要自行整理桌面收拾碗盤到指定區域，不然是要繳罰金的! 所以在2022之前，其實新加坡的用餐者大多不會整理桌面及收拾碗盤托盤的。在政策實施以後，收拾托盤瞬間就變成大家的習慣了!
許多年邁收碗工
剛好提及收拾碗盤，就不得不說筆者在這觀察到的現象。多數的收碗工是年邁的老人，平時用餐時就可以注意到，緩慢的身軀推著收碗的推車在收拾桌面。其實為數不少的老人家在做著這些年輕人不做的低薪低技術工作，這是新加坡的現象之一，有一個數目的老人在年過60後依然從事勞力相關的工作，實際原因是什麼筆者不清楚，可能只有新加坡人自己知道了!
購物中心餐廳
我們有發現到，許多連鎖餐廳在新加坡的購物中心遍地開花；依據筆者的觀察，薩利亞、麥當勞、肯德基、台灣的鼎泰豐等在全島都可以找到；尤其是鼎泰豐可是一家接著一家開，新加坡分店已經超過台灣總店數了。
結
此篇結束了!下篇將會把重點放在食物上，也請有興趣的觀眾在點擊觀看了!